La ciencia sitúa al jamón ibérico como alimento funcional: aporta el 70 por ciento de la vitamina B12 diaria

Resumen

En el XIII Congreso Mundial del Jamón, expertos discutieron el valor nutricional del jamón ibérico, destacando su alta calidad proteica y su capacidad para cubrir hasta el 70% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12 en 100 gramos. El sector enfrenta el desafío de demostrar científicamente su valor nutricional y proteger su calidad en mercados internacionales mediante Denominaciones de Origen Protegidas. Además, se subrayó la importancia de la dehesa como base para la producción de jamón ibérico y la necesidad de innovar en la sostenibilidad del ecosistema.